近年來(lái)，學(xué)校深入貫徹落實(shí)省教育廳《關(guān)于規(guī)范高等學(xué)校學(xué)生食堂管理的意見(jiàn)》精神，堅(jiān)守公益屬性，以師生為中心，通過(guò)自營(yíng)改革、管理重塑、智慧賦能、硬件升級(jí)、安全保障五個(gè)維度協(xié)同發(fā)力，系統(tǒng)性推進(jìn)餐飲服務(wù)綜合改革，取得了顯著成效，師生滿意度持續(xù)提升。現(xiàn)將主要做法與成效簡(jiǎn)報(bào)如下：
一、堅(jiān)定自營(yíng)改革，筑牢全鏈條管控根基
面對(duì)高校餐飲服務(wù)的特殊性，學(xué)校堅(jiān)定選擇新型自主經(jīng)營(yíng)模式，掌握了餐飲服務(wù)的主導(dǎo)權(quán)與核心競(jìng)爭(zhēng)力，從根本上保障了食品安全與服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定可控。
堅(jiān)持“走出去、引進(jìn)來(lái)”，組織團(tuán)隊(duì)赴山東大學(xué)等多所高校開(kāi)展調(diào)研，系統(tǒng)學(xué)習(xí)餐飲管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。面對(duì)高校餐飲服務(wù)的特殊性，堅(jiān)定選擇新型自主經(jīng)營(yíng)模式。完善“頂層設(shè)計(jì)、分步實(shí)施、閉環(huán)管理、持續(xù)改進(jìn)”工作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了“五個(gè)統(tǒng)一”。即：統(tǒng)一人事管理（核心員工均為學(xué)校員工，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)和考核）；統(tǒng)一食材采購(gòu)（通過(guò)大型品牌供應(yīng)商集中采購(gòu)，源頭可溯）；統(tǒng)一倉(cāng)儲(chǔ)配送（建立標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)庫(kù)，嚴(yán)格溫控和效期管理）；統(tǒng)一加工標(biāo)準(zhǔn)（建立標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，每道工序皆有章可循）；統(tǒng)一財(cái)務(wù)核算（所有利潤(rùn)回流用于改善伙食和設(shè)施，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量）。
二、推動(dòng)管理重塑，構(gòu)建閉環(huán)優(yōu)化機(jī)制
學(xué)校以提升管理效能和服務(wù)質(zhì)量為核心，全面推進(jìn)餐飲管理機(jī)制創(chuàng)新。通過(guò)建立健全制度化、規(guī)范化、精細(xì)化的管理體系，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)管理向現(xiàn)代科學(xué)管理的轉(zhuǎn)變。
一是完善管理機(jī)制。深化工作機(jī)制，明確各崗位職責(zé)，實(shí)現(xiàn)管理環(huán)節(jié)無(wú)縫銜接。嚴(yán)格落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決運(yùn)營(yíng)中的問(wèn)題。
二是強(qiáng)化監(jiān)督評(píng)價(jià)。構(gòu)建多維度監(jiān)督評(píng)價(jià)體系，實(shí)施合作企業(yè)退出機(jī)制，開(kāi)展年度考核并將結(jié)果與合同續(xù)簽直接掛鉤。同時(shí)，引入師生監(jiān)督員機(jī)制，定期組織學(xué)生代表、教職工代表深入后廚檢查，形成內(nèi)部管理與社會(huì)監(jiān)督合力。
三是加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)。高度重視餐飲員工專業(yè)素養(yǎng)與服務(wù)意識(shí)提升，全年組織開(kāi)展食品安全專題培訓(xùn)40課時(shí)，實(shí)現(xiàn)一線人員培訓(xùn)全覆蓋。
三、加快智慧化建設(shè)，賦能餐飲服務(wù)升級(jí)
學(xué)校將信息化作為驅(qū)動(dòng)餐飲服務(wù)再次升級(jí)的核心引擎，自主研發(fā)建設(shè)智慧餐飲平臺(tái)，擘畫未來(lái)食堂的智慧藍(lán)圖。
學(xué)校秉承“揭榜掛帥、自主研發(fā)、量身打造、切合實(shí)際”的建設(shè)理念，著力構(gòu)建了具有校本特色的信息化管理平臺(tái)。依托計(jì)算機(jī)與軟件工程系孫云濤教授領(lǐng)銜的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，立足運(yùn)營(yíng)實(shí)際需求，專項(xiàng)研發(fā)并投入使用“智慧餐廳管理系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)餐飲管理的精準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型與效能提升。下一步，將重點(diǎn)推進(jìn)系統(tǒng)的迭代升級(jí)，開(kāi)發(fā)食品安全預(yù)警模塊，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的智能識(shí)別和早期預(yù)警；開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康分析功能，為師生提供個(gè)性化膳食指導(dǎo)。這些信息化手段將極大提升自營(yíng)模式下的管理效率，為食品安全提供強(qiáng)有力的技術(shù)保障。
四、強(qiáng)化硬件提升，打造優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境
通過(guò)校企深度融合的創(chuàng)新模式，學(xué)校完成了餐廳的全面升級(jí)改造，實(shí)現(xiàn)了硬件設(shè)施與環(huán)境品質(zhì)的跨越式提升。
一是完成餐廳全方位升級(jí)改造。立足長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，統(tǒng)籌實(shí)施下水道改造、油煙系統(tǒng)改造、電力增容、消防系統(tǒng)全面升級(jí)等基礎(chǔ)性工程，為餐廳安全運(yùn)行奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。合作餐飲企業(yè)秉持著高度責(zé)任感，優(yōu)化空間設(shè)計(jì)布局、更新現(xiàn)代化餐廚設(shè)備、加裝中央空調(diào)、加裝扶梯等，全面改善了師生就餐體驗(yàn)。此次改造不僅提升了整體環(huán)境品質(zhì)，更是一次安全水平的升級(jí)，是“校企深度合作、聯(lián)合共建”模式的生動(dòng)實(shí)踐。
二是注重主題化裝修。餐廳一樓以“活力青春”為設(shè)計(jì)主題，營(yíng)造出明快活潑的就餐氛圍；二樓以“地中海風(fēng)格”為主題，著力打造一個(gè)集膳食供應(yīng)、學(xué)習(xí)交流、休閑娛樂(lè)以及文化互動(dòng)等多種功能于一體的復(fù)合型餐飲空間。這種“校企共建”的創(chuàng)新模式，不僅有效緩解了學(xué)校在餐廳建設(shè)方面的資金投入壓力，還顯著提升了餐廳的硬件設(shè)施水平與綜合服務(wù)能力。
三是重視功能品質(zhì)提升。全面實(shí)施“明廚亮灶”工程，將后廚由“幕后”推到“臺(tái)前”，實(shí)現(xiàn)烹飪的全過(guò)程透明化；按照“生進(jìn)熟出、單一流向”原則，優(yōu)化食品加工流程，有效避免交叉污染。
五、嚴(yán)守安全保障，構(gòu)建安心消費(fèi)防線
學(xué)校始終將安全視為餐飲工作的生命線，通過(guò)構(gòu)建全覆蓋、全流程、全天候的安全防控體系，堅(jiān)決守住食品安全底線，全力保障師生身心健康。
一是健全安全責(zé)任體系。嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，層層簽訂安全責(zé)任書，明確各部門、各崗位安全職責(zé)，形成“一級(jí)抓一級(jí)、層層抓落實(shí)”的安全責(zé)任網(wǎng)絡(luò)。
二是強(qiáng)化過(guò)程精準(zhǔn)管控。嚴(yán)把“五關(guān)”，即食材進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)、倉(cāng)儲(chǔ)保管關(guān)、加工制作關(guān)、餐具消毒關(guān)、食品留樣關(guān)。充分利用“明廚亮灶”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)后廚操作全程可視、可控、可追溯。
三是深化安全教育宣傳。將食品安全教育納入新生入學(xué)教育和日常主題教育，通過(guò)舉辦食品安全宣傳周、健康飲食講座、開(kāi)放日后廚體驗(yàn)等活動(dòng)，積極營(yíng)造“食品安全人人有責(zé)、人人參與、人人共享”的校園文化氛圍。
通過(guò)對(duì)上述五個(gè)維度進(jìn)行系統(tǒng)推進(jìn)，學(xué)校餐飲服務(wù)體系建設(shè)不僅達(dá)成了內(nèi)涵式發(fā)展，還在本地區(qū)高校中產(chǎn)生了良好的示范效應(yīng)。2025年9月5日，章丘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局與章丘大學(xué)園區(qū)管理服務(wù)中心聯(lián)合在學(xué)校召開(kāi)2025年秋季學(xué)期駐章高校食品安全工作培訓(xùn)會(huì)，學(xué)校成功承辦了此次會(huì)議。此次會(huì)議匯聚了駐章10所高校的食品安全總監(jiān)、餐飲部門負(fù)責(zé)人，參會(huì)人數(shù)達(dá)100余人。
會(huì)議期間，學(xué)校全方位展示了在餐飲自營(yíng)改革、智慧食堂建設(shè)以及食品安全全鏈條管控等方面的創(chuàng)新性實(shí)踐與顯著成效。與會(huì)代表實(shí)地觀摩了學(xué)校餐廳現(xiàn)代化的后廚操作流程、智慧餐飲管理系統(tǒng)以及主題化的就餐環(huán)境，并對(duì)學(xué)校食品安全管理工作的規(guī)范化、精細(xì)化和智能化水平給予了高度評(píng)價(jià)。各高校一致認(rèn)為，我校的餐飲管理模式具有重要的示范意義與推廣價(jià)值，為本地高校的食品安全管理工作提供了有益經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐范例。此次會(huì)議，不僅提升了學(xué)校在高校后勤領(lǐng)域的影響力，還有力推動(dòng)了地區(qū)高校間食品安全管理經(jīng)驗(yàn)的交流與共享。
